材料（4人分）

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米　2合
ポルチーニ（乾燥）　10g
エリンギ　50g
シメジ　50g
コンソメ（ビーフ）　8g
水　500ml
バター（無塩）　20g
ヴァージン・オリーブオイル　20ml
粉チーズ　適量
塩　2g
黒コショウ　適量

作り方

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? 鍋に水を入れ、火にかける。沸騰したら、コンソメと塩を入れ撹拌(かくはん)し、粗熱をとる。
? ?にポルチーニを入れ、常温で約1時間おく。
? 米は研ぎ、ザルにあけ水を切る。キノコ類は食べやすい大きさに切る。
? ?のポルチーニを取り出し、大きければ半分に切る。炊飯器に3の米を入れ、?のもどし汁を茶こしなどでこしながら入れる。?のキノコとバター、オリーブオイルを加え、炊く。
? 炊きあがったらよく混ぜ、器に盛り、粉チーズと黒コショウをかける。

インストラクターからひとこと

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イタリアの代表的キノコ、ポルチーニ茸。香りが強く、パスタやリゾットなど幅広く使われる、とてもおいしい秋の味覚です。
その味を家庭で簡単に楽しめるようにと考えたのが、こちらのレシピです。ポイントは、ポルチーニのもどし汁。ポルチーニの味と香りがたっぷりの汁でごはんを炊き、他のキノコで食感をプラス。仕上げにたっぷりチーズをかけて、リゾット風に。赤ワインを片手に楽しめる、まさに和風イタリアンの逸品です！


仲田　輝男先生
埼玉県鳩ヶ谷市出身。ＡＢ型

高校卒業後、都内ホテルにてフレンチを約３年学び、イタリアンの道へ。
南青山、日比谷、新宿と３店舗で料理長を勤め上げ、２００５年１１月さいたま市浦和区に　イタリアンダイニング『ｔｏｎｎｏ』を独立開業。その後、料理研究家としても活動を始め、2011年7月(?料理王国アカデミーのシェフに抜擢され現在に至る)