【材　料】（4人分）
ペンネリガーテ　300g
豚挽き肉　100g
ナス　2本
タマネギ（中）　1/2個
ニンニク　1片
ンドゥイヤペースト　30〜50g
トマト缶（ダイス）　300g
リブランディエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル　130ml
塩、黒コショウ　各適量

作り方
? ナスは1?角、タマネギは5?角に切り、ニンニクはみじん切りにする。
? 鍋にたっぷりの湯を沸かし、約1％の塩を入れ、ペンネを茹でる。
? フライパンにオリーブオイルを60mlほど入れ強火にかけ、ナスを炒める。ナスは一度別の皿などにはずす。
? 粗熱をとった3のフライパンにオリーブオイルを40mlほど入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら、豚挽き肉を加え炒め、塩、コショウをする。
? タマネギを加え、よく炒める。タマネギに火が通ったらトマト缶を加え、塩で味をととのえる。
? 5に3を加え、軽く煮込む。ンドゥイヤペーストを入れ、茹であがった2を加え、和える。器に盛り、残りのオリーブイルをかける。好みでイタリアンパセリや粉チーズ（ともに分量外）をかける。

インストラクターからひとこと

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アラビアータといっても、今回ご紹介するアラビアータは、通常のものとはひと味もふた味も異なります。
ポイントは、なんといってもンドゥイヤペースト。ンドゥイヤとはイタリア、カラブリア州の名産で、挽いた豚肉とトウガラシを豚の腸に詰め、熟成させたサラミのようなものですが、サラミのように固くはなく柔らかで、熟成されたトウガラシと豚肉が織りなすほどよい辛さと酸味が、実に奥深い味わいを醸し出しています。
今回はペースト状のものを使用してパスタに仕上げました。そのままパンに塗ってトーストにしてもおいしいので、ぜひお試しください。
そして、パスタの味をさらに引き立ててくれるのが、リブランディ社のエキストラ・ヴァージン・オイルです。フレッシュな香りがとてもよく、後味は辛味が少ないのが特徴です。このオイルを仕上げにかけると、パスタの味が引き締まります。また、オリーブオイルにはさまざまな味があるので、試食をして、料理と相性のよいものを選びましょう。



仲田　輝男先生
埼玉県鳩ヶ谷市出身。ＡＢ型

高校卒業後、都内ホテルにてフレンチを約３年学び、イタリアンの道へ。
南青山、日比谷、新宿と３店舗で料理長を勤め上げ、２００５年１１月さいたま市浦和区に　イタリアンダイニング『ｔｏｎｎｏ』を独立開業。その後、料理研究家としても活動を始め、2011年7月(?料理王国アカデミーのシェフに抜擢され現在に至る)




ベラティーナ店長おすすめワイン

今回、仲田シェフにお願いしたお料理は、南イタリア、長靴型のイタリアのちょうど『つま先』に位置するカラブリア州のもの。
レシピーで使用したオリーブオイルはリブランディ社製。リブランディは、このカラブリアを代表するチロワインの生産者です。
この地方は唐辛子や玉ねぎの特産地。
なので、辛い郷土料理に合うワインが生まれる、イタリアでも個性的な食文化をもつ地域です。
このお料理にはもちろん、リブランディ社のワインがぴったり！
今、お得なリブランディセットには、レシピで使用したオリーブオイルもセットされています！
ぜひ、カラブリアの風を感じるセットでお楽しみください～