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・カツオ・・・・200～250g　　　　　　　・白ワイン・・・・60cc
・ニンニク･・・・1片　　　　　　　　　　・ダイストマト缶・・400g
・玉ねぎ・・・・70g　　　　　　　　　　・塩・・・・・・・約6g
・セロリ・・・・40g　　　　　　　　　　・オリーブオイル・・60cc
・ケイパー・・・10g　　　　　　　　　　・スパゲッティー・・約350g
※お好みでイタリアンパセリやディルを振りかけて。又松の実やレーズンを入れても美味しいです。

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?　ニンニクは皮をむき半分、玉ねぎとセロリはみじん切りにしておく。
?　カツオを２cmぐらいのサイコロ状にカットしておく
?　鍋又はフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れて火にかけニンニクの香りだし、ニンニクは取り出す。
?　?に玉ねぎとセロリを入れよく炒め、カツオを入れて良く炒め、ケイパー入れ白ワインを入れてカツオの身を潰しながら水分が３分の１位になったらトマト缶を入れ、約15分煮る。
?　パスタを茹でる。沸騰したお湯に約1％の塩を入れ規定時間茹で?の中に入れ良く混ぜ器に盛り完成！

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今が旬のカツオを使いパスタに仕上げてみました。今回この白ワインと合わせるということで、やはり生の状態よりもラグー仕立てにすることにより、相性抜群の逸品に仕上げました。
仕上がったラグーの半分をパスタと和え、残りの半分は焼いたパンの上に乗せ
ブルスケッタにもなります。是非コステ・ア・プレオラのグリッロとセットでお楽しみいただきたい料理です。




仲田　輝男先生
埼玉県鳩ヶ谷市出身。ＡＢ型

高校卒業後、都内ホテルにてフレンチを約３年学び、イタリアンの道へ。
南青山、日比谷、新宿と３店舗で料理長を勤め上げ、２００５年１１月さいたま市浦和区に　イタリアンダイニング『ｔｏｎｎｏ』を独立開業。その後、料理研究家としても活動を始め、2011年7月(?料理王国アカデミーのシェフに抜擢され現在に至る)





【ベラティーナ店長から】
仲田先生は、シチリアが大好き！今回も自ら、「僕はシチリアワインが！」とこのコステ・ア・プレオラを選んでくださいました[:チョキ:]
コステ・ア・プレオラ　グリッロは、すでに2011年ヴィンテージをリリースしています。なので、フレッシュさが抜群！シチリアらしい塩味を感じる爽やかで、且つ、１本キリリとした筋の入った味わいをもつ白ワインです。
初カツオがおいしい季節[:おはな:]
コステ・ア・プレオラとともにお楽しみください～
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