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豚ロースとんかつ用（１枚８０ｇ位のもの）　　２枚　　　
下味　　　塩・コショウ・薄力粉　　　　　　各適宜
ルバーブ　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
付け合わせ用　　クレソン　　　　　　　　　　適宜
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　小さじ１　　　　

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?豚肉(室温に戻したもの)は肉たたき(なければ、すりこぎで代用可)で厚さが半分になるまで叩き、元の厚さ・形に戻す。１枚を３等分に切っておく。塩・コショウ薄力粉をふる。
?フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で焼く。片面５０秒ずつ焼き、火を止めて蓋をして２分置いておく。(焼き過ぎると固くなります)
?ルバーブは２?幅に切ってグラニュー糖をまぶし強火に掛ける。沸騰したら灰汁を取り除き、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
?皿にクレソンを盛りその上に豚肉、ルバーブソースをのせたら完成。

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ルバーブはふきに似た野菜。関東ではグリーンのものが一般的ですが標高の高いところでは赤いものもある。今回は赤いものを使いましたがグリーンでもおいしくできます。先日訪れた北欧ではよくタルトになっていました。ほどよい酸味が豚肉にとてもよく合います♪
ルバーブがない時はブルーベリーやフランボワーズでも作れますよ！



Citronヨーコ先生
飲食店を経営する夫との結婚を機に食の世界へ。多くの料理教室で学び、レストランでの修業、料理教室での講師を務め2009年より横浜市たまプラーザの自宅にて料理教室Petit Citron(プチシトロン)を主宰。
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【ベラティーナ店長から】
今週からオリンピックも始まりますね！今年の夏は特別な夏！
暑すぎて食欲のないときなど、赤ワインとこんな豚を使用したお料理で
元気をつけてくださいね♪
さぁ！明日から応援です。がんばれニッポン！がんばれ世界の選手たち！

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